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白酒特指中国白酒，是世界蒸馏酒中具一格的品种。白酒技术属性：以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母为糖化发酵剂，经蒸煮、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。
白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等，白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界蒸馏酒（白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中国白酒）之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。

白酒是以淀粉质原料或糖质原料，加入糖化发酵剂（糖质原料无须糖化剂）经固态、半固态或液态发酵，蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。由于过去人们对这类蒸馏酒的称谓很杂乱，不同地方称呼都不一样，如土酒、高粱酒、烧酒、烧刀子或老白干等。

对白酒有点了解的人应该都知道白酒分为很多香型吧！白酒的香型是根据其生产工艺和香味特色而区分的，所以不同香型的白酒有着不同的口感及特色。白酒分为很多香型，但大多数人都爱喝以及比较常见的主要有四种，分别是：酱香、浓香、清香（汾香）和凤香。

白酒的酒质是无色（或微黄）透明的，气味芳香而**，绵甜爽净，酒精的含量比较高，经过贮存老熟后，会具有以酯类为主体的复合香味。
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