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白酒特指中国白酒，是世界蒸馏酒中具一格的品种。白酒技术属性：以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母为糖化发酵剂，经蒸煮、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。
白酒是以淀粉质原料或糖质原料，加入糖化发酵剂（糖质原料无须糖化剂）经固态、半固态或液态发酵，蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。由于过去人们对这类蒸馏酒的称谓很杂乱，不同地方称呼都不一样，如土酒、高粱酒、烧酒、烧刀子或老白干等。

认识酒：
1、酒精：任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒；性，能人的和血液循环，但过量饮用也会引起中毒；酒类的主要成分是，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃；
2、酒度：酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法：
1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度；
2)美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。

白酒的酒质是无色（或微黄）透明的，气味芳香而**，绵甜爽净，酒精的含量比较高，经过贮存老熟后，会具有以酯类为主体的复合香味。

白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等，白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界蒸馏酒（白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中国白酒）之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。
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