白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界蒸馏酒(白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中国白酒)之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。
白酒以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等,白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界蒸馏酒(白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中国白酒)之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。
白酒是以淀粉质原料或糖质原料,加入糖化发酵剂(糖质原料无须糖化剂)经固态、半固态或液态发酵,蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。由于过去人们对这类蒸馏酒的称谓很杂乱,不同地方称呼都不一样,如土酒、高粱酒、烧酒、烧刀子或老白干等。
对白酒有点了解的人应该都知道白酒分为很多香型吧!白酒的香型是根据其生产工艺和香味特色而区分的,所以不同香型的白酒有着不同的口感及特色。白酒分为很多香型,但大多数人都爱喝以及比较常见的主要有四种,分别是:酱香、浓香、清香(汾香)和凤香。
认识酒:
1、酒精:任何含有糖分的液体,经过发酵便会产生醇,醇分甲醇、等几种。甲醇有毒性,饮用后会中毒;性,能人的和血液循环,但过量饮用也会引起中毒;酒类的主要成分是,俗称酒精,是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体,其沸点为78℃,冰点为-114℃;
2、酒度:酒精在酒液中的含量用酒度来表示,通常有公制和美制两种表示法:
1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%,即称为38度;
2)美制酒度。美制酒度以Proof表示,是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50%时,酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38%,即为76Proof。
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